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Preelaboraci N Y Conservaci N De Los Alimentos 2 Edici N

Author : JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
ISBN : 9788428338127
Genre : Education
File Size : 67. 28 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 910
Read : 1096

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Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Preelaboración y Conservación de los Alimentos del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, aunque también se ha concebido como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de la cocina. La obra, estructurada en cinco unidades, cubre los temas que se detallan a continuación. En la primera unidad se aprende a llevar a cabo la recepción, el almacenaje y la conservación de las materias primas. En la segunda unidad se enseña cómo debe ser el correcto etiquetado de los productos y a manejar los documentos relativos al proceso de recepción y almacenamiento de alimentos. Seguidamente, en la tercera unidad, se realiza un recorrido por las distintas dependencias de la cocina, junto con el equipamiento, la maquinaria y las herramientas que forman la dotación de las distintas zonas de trabajo. La cuarta unidad, dedicada a las materias primas, es la más extensa del libro; en ella se detallan uno a uno los productos culinarios más importantes, de los que se describen sus características, sus variedades, sus necesidades de preelaboración, su rendimiento, sus escandallos, su porcionado o racionado y sus aplicaciones gastronómicas, todo ello con detallados dibujos y fotografías. En la quinta unidad se estudian los distintos sistemas de conservación de alimentos, sus fundamentos y a qué alimentos se aplican. Igualmente se estudia cómo han de regenerarse los productos para dejarlos listos para el consumo. Asimismo, en cada unidad, la explicación de los contenidos se desarrolla de manera clara y sencilla y se apoya en cuadros de información adicional o importante y en numerosas fotografías, figuras y tablas. También se ofrece un mapa conceptual para repasar y fijar los conocimientos, que pueden ponerse a prueba y ampliarse con las baterías de Cuestiones y Actividades finales. El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.

Preelaboraci N Y Conservaci N Culinarias

Author : Vértice
ISBN : 9788492791590
Genre : Business & Economics
File Size : 59. 94 MB
Format : PDF, ePub
Download : 261
Read : 172

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Esta publicación desarrollada por Editorial Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado ‘Operaciones básicas de cocina’. Está dirigido a todos los profesionales de cocina interesados en la preelaboracíon de alimentos, la preparación y presentación de elaboraciones culinarias sencillas y en la asistencia en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. El ámbito profesional al que busca orientar desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina

Preelaboraci N Y Conservaci N De Alimentos

Author : Pascual Laza Muñoz
ISBN : 9788497321488
Genre : Cooking
File Size : 33. 10 MB
Format : PDF, Mobi
Download : 687
Read : 1113

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Esta obra nace con la pretension de aportar una serie de conceptos teoricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental. Confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de ensenanza de aprendizaje practico. Siendo asi, se puede afirmar que es necesario para la adquisicion de la competencia especifica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos.

Preelaboraci N Y Conservaci N De Vegetales Y Setas

Author : Almudena Villegas Becerril
ISBN : 9788498394627
Genre : Cooking
File Size : 59. 69 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 501
Read : 464

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Preelaboraci N Y Conservaci N De Pescados Crust Ceos Y Moluscos

Author : Almudena Villegas Becerril
ISBN : 9788498394634
Genre : Cooking
File Size : 27. 71 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 239
Read : 709

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Preelaboraci N De Productos B Sicos De Pasteler A Hotr0109

Author : Lidia Rey Acosta
ISBN : 9788416109074
Genre : Cooking
File Size : 64. 22 MB
Format : PDF
Download : 601
Read : 457

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Adquirir y/o actualizar conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de un obrador, dando a conocer las preelaboraciones básicas de los productos más significativos en este ámbito, y conociendo no solo dichas preelaboraciones sino también el vocabulario específico en este sector así como la forma de trabajar más adecuada. Especificar los procesos de preelaboración y operaciones previas necesarias para hacer productos de pastelería-repostería, así como conocer las normas de correcta manipulación de los productos, respetando los procedimientos y normas internas de actuación ante cualquier elaboración. Definir cuáles son considerados productos básicos de pastelería y saber actuar ante su preelaboración. Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción. Reconocer los productos y materias primas (insumos) característicos y apropiados de cada elaboración. Identificar y disponer los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de diferentes preelaboraciones de múltiples aplicaciones. Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas. Desarrollar un vocabulario técnico específico de la profesión, posibilitando una fácil adaptación en el lugar de trabajo. Analizar el manejo y uso de herramientas fundamentales en pastelería-repostería que serán de máxima aplicación en el día a día. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de pastelería.

Preelaboraci N Y Conservaci N De Vegetales Y Setas Hotr0408

Author : Rafael Cristóbal Rubio Fernández
ISBN : 9788483647387
Genre : Business & Economics
File Size : 73. 45 MB
Format : PDF, Docs
Download : 309
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Preparar elaboraciones básicas con vegetales y setas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.

Preelaboraci N Y Conservaci N De Pescados Crust Ceos Y Moluscos Hotr0408

Author : Emilio Rumbado Martín
ISBN : 9788483647394
Genre : Business & Economics
File Size : 83. 68 MB
Format : PDF, ePub
Download : 456
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Preparar y almacenar en crudo pescados, crustáceos y mariscos, de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos y posterior comercialización. Conservar y envasar géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.

Preelaboraci N Y Conservaci N De Carnes Aves Y Caza

Author : Almudena Villegas Becerril
ISBN : 9788498394641
Genre : Cooking
File Size : 57. 3 MB
Format : PDF, ePub
Download : 601
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Preelaboraci N Y Conservaci N Culinarias

Author : María Isabel Aguilella i Marés
ISBN : 9788498395075
Genre : Juvenile Nonfiction
File Size : 40. 4 MB
Format : PDF
Download : 636
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